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| 2006 年 六 月 |
第 346 期 |
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事 實 上 ， 很 多 人 都 已 經 知 道 體 內 膽 固 醇 過 高 對 心 臟 及 血 管 有 壞 影 響 ， 因 為 體 內 積 聚 過 多 脂 肪 是 會 導 致 心 臟 病 及 血 管 粥 樣 硬 化 的 另 一 重 要 危 險 因 素 。 根 據 美 國 心 臟 協 會 的 建 議 ， 我 們 每 天 所 攝 取 的 脂 肪 ， 必 須 不 超 逾 總 熱 量 百 分 之 三 十 。 故 下 述 的 要 訣 是 可 助 長 者 減 少 進 食 脂 肪 的 要 點 。 採 購 須 知 選 購 瘦 肉 和 魚 類 ， 避 免 長 者 進 食 午 餐 肉 、 香 腸 、 腩 肉 、 腳 、 骨 、 排 骨 、 皮 、 腸 、 臘 味 等 。 烹 調 須 知 多 予 長 者 進 食 不 含 膽 固 醇 及 低 飽 和 脂 肪 酸 的 油 脂 類 食 品 ， 烹 調 肉 類 前 須 切 去 肥 肉 和 皮 ， 烹 調 時 可 採 用 蒸 、 烤 、 焗 、 白 灼 或 鹵 水 來 代 替 煎 炸 ； 無 論 動 物 油 或 植 物 油 均 含 高 熱 量 ， 烹 調 長 者 之 食 物 時 宜 用 植 物 油 ， 但 份 量 要 每 天 不 超 過 六 茶 匙 ： 煮 菜 時 要 三 少 ， 即 少 油 、 少 水 及 少 時 間 ； 骨 頭 湯 含 大 量 脂 肪 ， 宜 用 瘦 肉 、 蔬 菜 、 瓜 類 作 湯 料 煲 湯 以 讓 長 者 享 用 。 進 食 須 知 撇 去 湯 汁 上 的 油 才 可 飲 用 ， 以 避 免 長 者 食 用 油 脂 和 皮 層 ； 避 免 長 者 吃 進 𣆥 汁 和 濃 湯 汁 如 甜 酸 獻 汁 ； 勸 導 長 者 少 吃 燉 品 ； 多 吃 水 果 蔬 菜 ； 多 選 擇 脫 脂 或 低 脂 奶 、 低 脂 芝 士 及 酸 乳 酪 以 保 障 長 者 的 健 康 ； 減 少 與 長 者 在 外 用 膳 ， 以 避 免 進 食 過 多 美 味 高 脂 食 物 ； 一 般 肉 粥 、 時 菜 肉 絲 湯 麵 、 烏 冬 等 都 可 讓 長 者 進 食 ， 惟 避 免 他 們 多 吃 炒 粉 、 飯 和 麵 ， 且 減 低 添 加 熟 油 ； 予 長 者 的 食 物 ， 宜 清 淡 ， 避 免 過 鹹 、 酸 、 甜 和 辣 。
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你 有 否 感 到 照 顧 長 者 每 日 的 膳 食 有 困 難 嗎 ？ 在 講 求 食 物 質 素 、 健 康 飲 食 、 少 吃 脂 肪 的 年 代
裡 ， 如 何 避 免 長 者 吃 進 過 多 的 脂 肪 ， 帶 來 各 種 疾 患 ， 相 信 是 各 位 護 老 者 的 首 要 課 題 。
