第 346 期

　 　 香 港 開 埠 時 ， 已 有 燒 臘 店 營 業 以 供 市 民 佐 膳 時 「 斬 料 」 或 「 加 料 」 。

　 　 約 1900 年 ， 已 見 位 於 灣 仔 販 賣 燒 鵝 瀨 粉 的 大 牌 檔 。 以 「 鵝 瀨 」 著 名 的 ， 有 德 輔 道 中 、 西 的 「 公 團 」 及 最 早 開 設 於 廣 源 西 街 的 「 鏞 記 」 等 。

　 　 位 於 皇 后 大 道 西 「 塘 西 」 的 著 名 「 吳 蘇 記 燒 臘 店 」 及 「 珍 昌 酒 家 」 ， 後 者 以 掛 爐 鴨 為 馳 名 ， 相 信 令 年 長 一 輩 非 常 懷 念 。

　 　 戰 後 的 著 名 臘 鴨 店 ， 包 括 有 設 於 中 環 街 市 附 近 皇 后 大 道 中 的 廣 州 、 金 菊 園 、 華 豐 、 永 安 、 以 及 興 隆 街 口 的 楚 記 及 閣 麟 街 的 金 陵 。 每 年 的 春 夏 之 交 ， 有 若 干 間 會 有 「 禮 雲 子 」 出 售 ， 年 青 一 輩 的 你 ， 可 知 此 是 何 物 ？ 還 記 得 他 們 兼 售 的 「 燒 豬 油 」 及 「 豬 油 渣 」 嗎 ？ 這 是 當 時 窮 苦 大 眾 的 美 食 。

　 　 當 時 的 名 店 ， 還 有 西 區 的 有 記 合 、 九 如 、 灣 仔 的 和 玉 及 大 三 元 ， 九 龍 的 永 合 隆 和 新 合 記 。 上 述 各 店 的 臘 味 ， 相 信 各 位 都 曾 品 嚐 過 。

　 　 還 有 一 間 冬 天 賣 臘 味 ， 夏 天 買 雪 糕 的 「 皇 上 皇 」 ， 各 位 又 試 過 未 呢 ？

 ◆ 鄭 寶 鴻