第 305 期

　 　 豆 腐 既 是 物 美 價 廉 ， 營 養 豐 富 的 食 品 ， 又 是 治 病 藥 品 。 據 清 代 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 載 ； 「 豆 腐 有 清 熱 、 潤 燥 、 生 津 、 解 毒 、 補 中 、 寬 腸 和 降 濁 的 作 用 」 。 現 代 科 學 分 析 證 明 ， 豆 腐 的 營 養 和 牛 奶 差 不 多 。 豆 腐 用 石 膏 或 滷 水 點 成 含 鐵 、 鈣 和 鎂 鹽 較 多 ， 對 小 兒 骨 骼 與 牙 齒 生 長 有 特 殊 意 義 ； 而 鎂 鹽 對 心 肌 有 保 護 作 用 ， 故 適 合 於 冠 心 病 患 者 食 用 。 豆 腐 中 的 谷 固 醇 還 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 。 豆 腐 中 的 植 物 蛋 白 量 豐 富 而 且 質 量 好 ， 含 糖 量 也 較 少 ， 最 適 宜 於 糖 尿 病 患 者 和 肥 胖 者 食 用 ， 亦 是 高 血 壓 、 高 血 脂 、 心 臟 病 、 動 脈 硬 化 ，以 及 年 老 體 弱 者 的 有 益 食 品 。

1. 豆 腐 500 克 ， 用 米 醋 炖 後 吃 下 一 日 2 次 可 治 痢 疾 。 

2. 嫩 豆 腐 500 克 ， 加 陳 皮 5 克 ， 桔 梗 5 克 ， 一 齊 放 鍋 內 ， 加 水 兩 碗 濃 煎 ， 待 溫 把 豆 腐 吃 下 ， 可 治 老 年 咳 嗽 。

3. 用 豆 腐 炖 鮮 鯉 魚 食 用 ， 可 幫 助 乳 催 乳 。

4. 豆 腐 500 克 麥 芽 糖 100 克 ， 生 蘿 蔔 汁 一 杯 混 合 煮 開 ， 日 服 2 次 可 減 輕 氣 管 炎 引 起 的 哮 喘 。 

5. 感 冒 咳 嗽 初 起 時 ， 睡 前 服 用 白 糖 蒸 豆 腐 ， 也 有 一 定 療 效 。 

6. 豆 腐 500 克 ， 放 鍋 內 煮 沸 ， 加 烤 熱 的 花 生 油 食 之 ， 可 治 便 秘 。 由 於 豆 腐 含 嘌 呤 較 多 ， 因 嘌 呤 代 謝 失 常 的 痛 瘋 病 人 和 血 尿 酸 濃 度 增 高 的 患 者 ， 不 宜 吃 豆 腐 。

◆ 燕 　 來