第 358 期

　 　 作 為 長 者 的 家 人 ， 為 長 者 提 供 既 易 消 化 兼 有 營 養 的 膳 食 ， 是 大 家 的 責 任 ， 故 下 列 的 建 議 可 助 你 盡 顯 對 長 者 的 關 懷 。

　 　 首 先 ， 必 須 清 楚 長 者 之 腸 胃 吸 收 力 弱 ， 每 餐 不 宜 過 飽 ， 宜 少 吃 多 餐 ， 以 避 免 腸 胃 負 荷 過 勞 。 若 長 者 牙 齒 早 已 脫 落 ， 必 須 及 早 配 戴 假 牙 ， 並 需 將 食 物 切 碎 ， 多 用 蒸 、 炒 、 炆 的 方 法 ， 避 免 煎 炸 肥 膩 的 食 物 。

　 　 食 物 以 高 纖 維 素 為 主 ， 如 蔬 菜 水 果 、 全 麥 類 食 物 ； 讓 長 者 多 喝 流 質 ， 如 湯 類 、 開 水 、 果 汁 等 ， 以 避 免 長 者 因 腸 胃 蠕 動 慢 而 引 來 便 秘 的 煩 惱 ； 同 時 鼓 勵 長 者 每 天 多 運 動 ， 便 秘 時 切 忌 濫 用 瀉 葯 。

　 　 據 統 計 顯 示 ， 長 者 多 患 有 心 臟 病 和 中 風 ， 故 長 者 應 少 吃 含 膽 固 醇 高 的 食 物 ， 如 豬 腦 、 魷 魚 、 鵪 鶉 蛋 、 豬 油 等 ； 而 含 鹽 份 過 高 食 物 會 造 成 高 血 壓 ， 故 應 讓 長 者 少 吃 鹹 魚 、 豆 豉 、 蠔 油 等 。

　 　 若 長 者 運 動 量 少 時 ， 倘 再 進 食 熱 量 過 高 的 食 物 ， 如 煎 炸 食 品 、 糖 果 、 甜 品 等 ， 便 會 容 易 導 致 脂 肪 積 聚 ， 體 重 增 加 ， 故 護 老 者 應 讓 長 者 少 食 以 上 食 物 。

　 　 總 的 來 說 ， 護 老 者 為 長 者 健 康 著 想 ， 不 妨 考 慮 下 列 食 譜 ：

　 　 早 餐 — — 牛 奶 麥 皮 或 肉 絲 湯 米

　 　 午 餐 — — 白 切 雞 （ 去 皮 ） 或 豆 腐 煮 魚 、 炒 菜

　 　 小 吃 — — 芝 麻 包 、 梳 打 餅 及 脫 脂 奶

　 　 晚 餐 — — 時 菜 肉 丸 湯 或 冬 瓜 肉 粒 湯 、 蒸 肉 餅 、 時 菜 炒 雞 柳

 　

◆ 鍾 民 穎