大 家 都 知 道 年 長 人 士 新 陳 代 謝 漸 漸 減 慢 ， 營 養 需 求 較 正 值 盛 年 的 成 人 低 ， 所 以 進 食 量 應 該 較 少 ， 不 過 不 是 所 有 營 養 素 的 需 要 都 減 少 ， 故 在 日 常 飲 食 中 ， 從 中 長 者 需 增 加 包 括 如 維 他 命 D 、 維 他 命 B12- 及 鈣 質 的 營 養 素 汲 取 量 ； 唯 同 時 為 保 健 康 ， 亦 要 減 少 包 括 如 能 量 、 維 他 命 A 及 鐵 質 的 營 養 素 汲 取 量 。

　 　 此 外 ， 長 者 的 進 食 量 可 能 會 因 身 體 活 動 量 減 少 而 影 響 進 食 量 減 低 ， 因 而 導 致 如 器 官 — 心 、 肝 、 腎 、 骨 質 密 度 及 免 疫 系 統 等 功 能 都 會 慢 慢 衰 退 ， 感 覺 — 味 覺 與 嗅 覺 的 改 變 令 胃 口 減 少 及 容 易 感 到 飽 ， 牙 齒 — 牙 齒 脫 落 令 進 食 量 減 少 ， 並 增 加 患 上 與 口 腔 健 康 相 關 毛 病 的 機 會 ， 乾 渴 — 每 公 斤 體 重 需 要 最 少 30 毫 升 液 體 ， 患 病 時 長 者 未 必 能 攝 取 足 夠 的 液 體 ， 腸 道 — 腸 道 胃 酸 分 泌 減 少 阻 礙 胃 部 食 物 排 空 及 容 易 患 上 便 泌 ， 以 及 認 知 — 患 有 老 年 痴 呆 症 的 長 者 普 遍 進 食 量 較 少 。

　 　 故 為 保 健 康 ， 均 衡 飲 食 至 為 重 要 ， 長 者 應 多 認 識 身 體 的 改 變 ， 配 合 身 體 狀 況 而 改 變 食 物 的 選 擇 ， 就 更 能 保 持 營 養 水 平 ， 使 身 體 更 安 康 。

◆ 胡 美 怡