嚴 夏 季 節 菜 蔬 少 。
雖 然 在 今 科 學 進 步 還 有 運 輸 方 便 的 情 況 下 ， 還 是 有 不 少 南 半 球 亞 熱 帶 地 區 的 蔬 菜 運 銷 來
港 ， 但 無 論 如 何 ， 價 格 都 比 較 高 昂 ， 因 此 ， 以 瓜 來 代 菜 的 手 法 ， 始 終 值 得 推 崇 。
家 庭 煮 食 ， 冬 瓜 最 受 歡 迎 。 事 實 上 ， 來 一 個 冬 瓜 湯 、 十 分 精 采 ， 比 如 煲 去 濕 料 ， 煲
排 骨 、 煲 豬 ， 均 能 消 暑 去 熱 ， 所 花 無 幾 而 已 。
大 原 則 之 下 ， 煲 冬 瓜 湯 簡 單 方 便 ， 但 家 庭 主 婦 為 顯 身 手 ， 卻 也 不 妨 來 一 個 炖 冬 瓜 盅
。 事 實 上 ， 這 也 不 難 ， 祇 需 要 向 相 熟 的 瓜 菜 檔 聲 明 炖 冬 瓜 盅 用 ， 他 們 亦 會 為 你 選 一 個 結
實 而 老 身 的 瓜 ， 取 其 一 端 先 挖 去 瓜 囊 便 是 。
這 兒 有 少 許 技 巧 ， 原 來 直 接 炖 瓜 、 炖 成 後 的 瓜 肉 味 寡 ， 因 此 ， 不 妨 先 將 一 些 冬 菜 粒
放 進 瓜 盅 內 先 蒸 十 來 分 鐘 ， 使 冬 菜 的 鹹 香 味 先 進 入 瓜 肉 內 ， 然 後 再 將 適 當 的 材 料 放 進 瓜
盅 內 加 水 再 隔 水 來 炖 。
外 間 食 肆 ， 為 求 得 好 價 錢 ， 都 落 足 材 料 ， 但 家 庭 自 製 卻 不 需 要 太 奢 華 ， 筆 者 的 習 慣
是 放 排 骨 ， 燒 鴨 粒 ， 鹹 肉 （ 或 火 腿 ） 少 許 、 冬 菇 、 蝦 米 （ 或 瑤 柱 ） 或 其 他 你 喜 愛 的 材 料
均 可 ， 至 於 夜 香 花 ， 也 不 必 太 過 計 較 ， 如 此 隔 水 炖 兩 個 小 時 。 瓜 身 夠 腍 而 湯 料 出 味 ， 便
可 以 上 𡟜 奉 客 了 。
◆  黃 雅 歷
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