吃 為 安 身 之 本 、 生 命 滋 養 之
源 。 我 國 飲 食 豐 廣 ， 譽 滿 天 下 ， 烹 調 方 式 ， 源 遠 流
長 。 早 於 春 秋 時 代 ， 孔 子 對 於 飲 食 ， 已 有 所 研 究 。
論 語 ： 「 食 不 厭 精 ， 膾 不 厭 細 。 食 饐 而 餲 ， 魚
餒 而 肉 敗 ， 不 食 。 色 惡 不 食 ， 臭 惡 不 食 ， 失 飪 不 食
， 不 時 不 食 ， 割 不 正 不 食 ， 不 得 其 醬 不 食 。 肉 雖 多
， 不 使 勝 食 氣 。 惟 酒 無 量 不 及 亂 ， 沽 酒 市 脯 不 食 。
不 撤 薑 食 ， 不 多 食 。
長 者 由 於 消 化 系 統 出 現 衰 退 ， 咀 嚼 、 消 化 和 吸
收 功 能 有 所 減 弱 ， 上 述 有 關 孔 子 飲 食 宪 生 觀 點 對 今
日 長 者 飲 食 仍 不 乏 一 定 的 參 考 作 用 ：
精 心 烹 調 ： 米 不 嫌 舂 精 ， 肉 不 嫌 切 細 。 選 精 細
心 ， 切 得 小 巧 ， 迅 速 煮 熟 ， 殺 菌 保 鮮 。 這 叫 擅 於 烹
調 ， 並 非 追 求 佳 肴 美 食 。 同 時 ， 勿 因 米 精 肉 細 而 多
吃 ， 這 與 孔 子 主 張 不 恥 惡 衣 惡 食 ， 安 於 粗 茶 淡 飯 ，
樂 在 其 中 之 意 正 合 。
注 意 宪 生 ： 糧 食 發 霉 、 魚 肉 腐 爛 、 顏 色 變 壞 、
氣 味 難 聞 、 烹 調 不 當 及 外 賣 飲 食 等 ， 有 欠 宪 生 ， 不
宜 食 用 。 變 質 食 品 是 細 菌 繁 殖 的 溫 床 ， 直 接 危 害 健
康 。 外 來 飲 食 ， 恐 不 潔 淨 ， 可 免 則 免 。 然 而 有 些 長
者 儉 嗇 成 性 ： 即 使 腐 敗 變 質 的 食 物 ， 也 不 願 丟 棄 ，
又 不 經 嚴 格 處 理 就 食 用 ， 「 以 身 殉 物 」 ， 得 不 償 失
。 至 於 談 及 不 吃 切 割 不 正 和 調 味 不 當 的 食 物 ， 看 似
拘 泥 。 其 原 意 叫 人 注 意 食 物 性 質 ， 按 理 烹 調 ， 不 要
浪 費 。
飲 食 有 節 ： 甲 、 不 時 不 食 ： 一 、 未 到 時 間 不 開
飯 ， 不 胡 亂 進 食 ， 飲 食 有 規 律 ； 二 、 要 吃 只 吃 時 令
菜 ， 依 從 食 物 生 長 周 期 ， 新 鮮 好 吃 。 乙 、 主 次 分 明
： 肉 縱 然 多 ， 吃 肉 不 超 過 主 食 ； 食 酒 則 以 不 喝 醉 為
原 則 ， 飲 食 按 量 。 丙 、 擅 於 用 薑 ： 薑 能 去 腥 ， 殺 菌
醒 胃 ， 有 助 消 化 ， 但 適 可 而 止 。
孔 子 所 提 倡 的 飲 食 文 化 ， 既 有 精 細 要 求 ， 也 有
適 當 禁 忌 。 其 中 八 「 不 食 」 講 的 都 是 飲 食 宪 生 ， 尊
重 食 物 ， 細 心 烹 調 ， 注 意 宜 忌 ， 免 傷 脾 胃 ， 以 利 養
生 。 從 食 物 原 料 的 選 擇 、 加 工 到 烹 調 都 有 談 及 ， 並
提 醒 飲 食 有 度 及 知 所 節 制 ， 可 視 作 當 時 飲 食 文 化 的
總 結 。 時 至 今 日 ， 仍 不 失 其 合 理 價 值 ， 尤 適 合 脾 胃
薄 弱 的 長 者 。
◆ 陳 明
|
