第 二 八 九 期 二 零 零 一 年 九 月
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    不 少 人 一 踏 入 老 年 就 容 易 受 疾 病 纏 繞 , 月 前 有 一 個 關 注 到 長 者 身 體 狀 況 及 飲 食 習 慣 的 調 查 。 該 調 查 由 「 新 城 人 間 互 助 基 金 」 與 「 香 港 家 庭 褔 利 會 」 負 責 , 共 訪 問 近 500位 年 齡 介 乎 60 至 90多 歲 的 長 者 , 其 中 女 性 佔 大 多 數 (60%), 希 望 藉 此 可 提 高 長 者 對 健 康 飲 食 的 意 識 。

    調 查 報 告 指 出 , 整 體 而 言 大 部 份 長 者 都 非 常 注 意 飲 食 , 煮 食 方 法 以 蒸 為 主 (85.5%), 也 甚 少 選 擇 罐 頭 、 燒 臘 、 酒 、 汽 水 、 咖 啡 等 食 物 , 但 一 般 未 能 正 確 地 掌 握 均 衡 飲 食 , 普 遍 有 偏 食 的 習 慣 。 有 些 長 者 對 一 些 食 物 存 有 謬 誤 (毒 、 寒 涼 ) 或 因 個 人 喜 好 (怕 酥 味 ) 而 戒 吃 一 些 食 物 , 例 如 有 78.4% 不 吃 鴨 鵝 肉 、 62.3% 不 吃 非 綠 葉 菜 、 58.3% 不 吃 蛋 類 及 51.2% 不 吃 豆 類 等 。

    其 實 任 何 肉 類 及 蛋 類 都 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 , 戒 吃 這 類 食 物 會 引 致 蛋 白 質 汲 取 量 不 足 。 若 長 者 擔 心 肉 類 脂 肪 和 蛋 含 膽 固 醇 , 吃 肉 宜 選 瘦 肉 , 吃 蛋 可 避 免 進 食 蛋 黃 或 一 星 期 進 食 不 多 於 三 次 。 而 所 有 疏 菜 都 含 有 高 纖 維 、 豐 富 的 礦 物 質 及 維 他 命 , 能 增 加 腸 臟 蠕 動 , 避 免 便 秘 。 因 此 , 長 者 不 宜 戒 吃 非 綠 葉 菜 。 有 嚥 吞 或 咀 嚼 困 難 的 長 者 , 可 將 較 硬 的 疏 菜 切 細 或 增 加 烹 調 時 間 , 方 便 容 易 進 食 。

    值 得 留 意 的 是 , 其 中 有 51% 被 訪 者 喜 愛 吃 醃 製 食 物 , 例 如 鹹 魚 、 梅 菜 及 腐 乳 等 , 這 類 食 物 鹽 份 較 高 , 長 者 應 盡 量 減 少 進 食 。 另 外 有 52.2% 被 訪 者 不 喝 牛 奶 , 但 牛 奶 含 豐 富 鈣 質 , 能 預 防 骨 骼 疏 鬆 。 若 非 常 抗 拒 牛 奶 , 可 以 選 擇 芝 士 、 乳 酪 、 豆 腐 、 連 骨 吃 的 漁 (沙 丁 漁 / 白 飯 魚 ), 以 確 保 吸 收 足 夠 鈣 質 。

    專 業 營 養 師 指 出 長 者 若 要 體 魄 強 健 了 , 飲 食 必 須 營 養 均 衡 , 並 建 議 長 者 應 盡 量 每 天 進 食 以 下 份 量 的 食 物 : 一 杯 奶 、 二 個 水 果 、 三 碗 穀 類 、 每 餐 四 �@ 疏 菜 、 五 �@ 瘦 肉 及 六 杯 水 。

◆ 文 : 李   潔


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