子 女 外 出 工 作 ， 長 者 在 家 打 理 家 務 ， 負 責 主 理 家 人 的 膳 食 ， 可 說 是 家 庭 分 工 之 一 大 主 柱 。

　 　 惟 倘 長 者 處 理 食 物 或 食 水 不 當 ， 致 受 細 菌 污 染 ， 引 來 腸 道 傳 染 病 ， 如 甲 型 肝 炎 、 霍 亂 、 痢 疾 、 腸 熱 及 食 物 中 毒 等 。 故 長 者 只 要 遵 守 下 列 衛 生 守 則 ， 便 可 以 有 效 地 預 防 以 上 疾 患 。

個 人 衛 生 

　 　 長 者 下 廚 前 後 必 須 清 洗 雙 手 ， 保 持 清 潔 。

　 　 若 有 喉 痛 或 腸 胃 不 適 ， 切 勿 弄 膳 。 

　 　 刀 傷 和 含 膿 的 傷 口 ， 應 用 防 水 敷 料 敷 裹 ， 以 免 傷 口 弄 污 食 物 。 

　 　 長 者 切 勿 向 著 食 物 咳 嗽 或 打 噴 嚏 。 

環 境 衛 生

　 　 長 者 需 保 持 居 室 清 潔 ， 以 免 不 潔 的 地 方 招 惹 蟲 鼠 ， 引 致 食 物 受 到 污 染 。 

　 　 垃 圾 桶 要 經 常 蓋 好 。

食 物 衛 生

　 　 長 者 需 經 常 留 意 食 物 的 狀 態 ， 倘 有 變 色 、 變 味 或 沒 有 遮 蓋 的 食 物 。 就 不 應 購 買 或 進 食 。 

　 　 長 者 購 買 包 裝 食 物 時 ， 要 留 意 標 籤 上 的 保 質 期 及 食 品 成 分 等 。 

　 　 當 購 買 活 魚 及 貝 介 類 海 產 時 ， 留 意 盛 器 及 養 水 是 否 清 潔 衛 生 。 

　 　 長 者 在 處 理 生 和 熟 的 食 物 時 ， 需 用 不 同 食 具 裝 載 及 放 於 不 同 位 置 。

　 　 貝 類 食 物 的 內 臟 是 不 潔 的 ， 長 者 必 須 摘 除 及 勿 進 食 。

　 　 食 物 要 徹 底 煮 熟 至 攝 氏 七 十 四 度 或 以 上 ， 而 蜆 等 貝 類 必 須 要 煮 至 攝 氏 一 百 度 和 一 分 鐘 以 上 後 ， 方 可 進 食 。

　 　 謹 記 ， 冷 凍 的 食 物 應 先 行 解 凍 ， 才 容 易 煮 熟 。 

　 　 任 何 剩 餘 食 物 ， 需 「 攤 凍 」 後 放 入 雪 櫃 。

長 者 每 次 進 食 剩 餘 的 食 物 前 ， 要 徹 底 翻 熱 至 攝 氏 七 十 四 度 以 上 。 

　 　 生 的 肉 食 、 海 產 和 其 他 容 易 變 壞 的 食 物 ， 應 放 在 雪 櫃 內 ， 雪 櫃 的 溫 度 應 經 常 保 持 在 攝 氏 四 度 以 下 。

　 　 長 者 每 次 用 完 砧 板 ， 應 即 用 清 水 和 清 潔 劑 洗 擦 乾 淨 ， 並 將 砧 板 放 於 空 氣 流 通 及 通 爽 的 地 方 。 

◆ 池 家 樂