凍 肉 之 營 養 絕 不 低 於 新 鮮 肉 食 ， 只 要 烹 飪 得 宜 ， 味 道 亦 不 遑 多 讓 ； 況 且 價 錢 亦 十 分 合 理 ， 是 值 得 作 為 家 庭 「 煮 」 婦 的 長 者 們 購 買 ， 作 為 日 常 佐 膳 的 桌 上 食 品 。

　 　 惟 長 者 如 何 作 出 選 購 ， 以 避 免 不 慎 吃 下 已 受 細 菌 感 染 及 含 致 命 的 大 腸 桿 菌 肉 類 呢 ！ 下 面 的 一 些 鑒 別 冷 藏 家 禽 肉 類 新 鮮 的 貼 士 ， 你 可 有 此 方 面 的 知 識 呢 ？

　 　 未 辨 別 此 等 肉 類 新 鮮 前 ， 宜 先 讓 我 們 認 識 已 變 壞 的 冷 藏 家 禽 凍 肉 的 方 法 。

　 　 在 外 表 方 面 ， 變 壞 的 肉 類 多 呈 灰 白 色 、 帶 黏 性 兼 有 異 味 ， 倘 已 變 壞 已 久 ， 皮 色 更 現 青 灰 色 ， 而 且 更 為 黏 滑 ， 在 放 血 刀 口 處 更 會 呈 現 灰 黑 色 ， 肉 色 鬆 滑 兼 全 無 彈 性 。

　 　 而 選 購 新 鮮 凍 家 禽 肉 方 面 ， 長 者 亦 可 參 考 下 列 的 方 法 。

　 　 母 禽 和 較 肥 大 的 家 禽 ， 其 皮 色 澤 多 呈 乳 黃 色 ， 而 公 禽 及 瘦 禽 的 皮 色 則 是 微 紅 。 當 解 凍 後 ， 前 者 多 能 回 復 本 來 的 色 澤 ， 後 者 的 微 紅 色 自 會 減 退 ， 變 成 黃 白 色 澤 ， 而 且 其 切 面 會 較 乾 燥 。

　 　 事 實 上 ， 由 於 凍 家 禽 肉 類 較 牛 肉 及 豬 肉 更 易 變 質 ， 故 當 長 者 購 買 回 家 後 ， 必 須 立 刻 放 於 冰 箱 冰 格 內 ， 還 可 在 肉 上 淋 少 許 酒 ， 以 可 盡 量 保 存 其 新 鮮 。

◆ 池 家 樂