新 春 期 間 ， 大 吃 大 喝 是 無 可 避 免 的 事 。 相 信 很 多 護 老 者 都 知 道 ， 在 此 悠 長 的 農 曆 新 年 期 間 ， 親 友 的 拜 年 互 訪 ， 定 令 老 者 吃 下 不 少 煎 炸 含 卡 路 里 高 的 食 物 ， 就 以 吃 下 兩 件 普 通 分 量 的 香 煎 蘿 蔔 糕 ， 卡 路 里 竟 有 三 百 七 十 ， 佔 成 年 女 性 每 日 所 需 攝 取 量 兩 成 有 多 。

　 　 據 營 養 師 指 出 ， 成 年 女 性 每 日 平 均 只 需 攝 取 一 千 五 百 至 一 千 八 百 個 卡 路 里 ， 而 男 性 則 為 一 千 八 百 至 二 千 。 以 每 日 三 餐 計 ， 每 人 每 日 已 攝 取 約 一 千 五 百 個 卡 路 里 ， 即 早 餐 （ 兩 塊 塗 了 少 許 果 醬 的 麵 包 ） 、 午 餐 及 晚 餐 （ 每 餐 約 食 三 兩 肉 、 大 半 碗 飯 、 大 半 碗 菜 和 一 碗 湯 ） ， 兩 個 生 果 ， 倘 再 多 吃 數 件 蘿 蔔 糕 、 數 粒 花 生 、 瓜 子 等 已 大 大 攝 取 過 量 卡 路 里 了 ， 其 結 果 是 導 致 長 者 體 重 增 加 ， 因 而 影 響 了 健 康 。

　 　 故 護 老 者 不 妨 預 備 下 列 數 款 賀 年 菜 式 ， 一 來 既 可 以 保 持 傳 統 新 年 氣 氛 ， 二 來 亦 減 少 長 者 進 食 過 於 油 膩 食 品 ， 以 保 健 康 。

　 　 （ 一 ） 齋 菜 — — 可 用 含 油 量 較 少 的 食 品 ， 如 冬 菇 、 髮 菜 、 蠔 豉 、 粉 絲 、 枝 竹 等 ， 至 於 含 油 量 較 多 的 豆 泡 和 生 根 ， 則 少 吃 為 妙 。

　 　 （ 二 ） 蒸 魚 及 用 易 潔 鑊 煎 魚 亦 可 減 少 用 油 。

　 　 （ 三 ） 瘦 肉 或 瘦 燒 肉 炒 西 芹 ， 可 加 少 許 腰 果 。

　 　 （ 四 ） 瑤 柱 節 瓜 脯 或 肉 絲 節 瓜 脯 。

　 　 （ 五 ） 豆 乾 甘 筍 炒 雞 片 或 瘦 叉 燒 。

　 　 （ 六 ） 海 鮮 煲 ------ 可 用 魚 、 魷 魚 、 蝦 、 洋 蔥 、 甘 筍 、 生 菜 。

　 　 （ 七 ） 甜 品 ------ 紅 豆 糕

　 　 護 老 者 需 知 道 ， 據 營 養 師 表 示 ， 倘 進 食 含 卡 路 里 過 高 的 賀 年 食 品 ， 每 三 千 五 百 個 卡 路 里 ， 便 會 帶 來 長 者 一 磅 的 重 量 ！

◆ 鍾 民 穎