烹 調 食 物 前

　 　 切 勿 因 價 廉 而 選 購 霉 爛 、 有 異 味 或 變 色 的 食 物 ， 以 及 鼓 起 、 凹 陷 或 生 的 罐 頭 。

　 　 切 勿 購 買 含 有 「 刺 味 」 及 電 油 味 之 受 污 染 蔬 菜 及 食 物 。

　 　 必 須 徹 底 清 洗 食 物 ， 尤 以 蔬 菜 方 面 ， 必 須 至 少 浸 於 水 中 一 小 時 ， 以 免 仍 留 殘 餘 農 藥 。 勿 將 肉 類 在 室 溫 下 放 得 太 久 ， 應 盡 快 烹 煮 和 儲 存 ， 免 受 細 菌 污 染 。

　 　 必 須 保 持 食 具 、 容 器 及 其 他 煮 食 用 具 清 潔 。

　 　 切 過 生 肉 的 砧 板 和 刀 必 須 要 洗 淨 才 可 以 切 熟 肉 和 蔬 菜 。 砧 板 必 須 經 常 保 持 清 潔 與 乾 爽 ， 以 免 細 菌 滋 生 。

　 　 護 老 者 煮 食 前 及 長 者 進 食 前 必 須 洗 手 。

　 　 倘 負 責 煮 食 的 護 老 者 患 有 呼 吸 道 或 其 他 傳 染 病 時 ， 切 勿 處 理 食 物 ； 護 老 者 亦 應 包 紮 發 炎 的 傷 口 ， 以 免 病 菌 將 食 物 污 染 。

烹 煮 食 物

　 　 食 水 必 須 煮 沸 ， 才 可 飲 用 。

　 　 蒸 魚 前 必 須 去 淨 魚 的 內 臟 及 徹 底 清 潔 ， 要 於 沸 水 蒸 最 少 十 分 鐘 ， 切 勿 在 飯 面 上 蒸 魚 。

　 　 勿 於 長 者 要 吃 的 粥 、 粉 及 麵 上 放 上 未 經 煮 過 的 生 。

　 　 食 物 必 須 徹 底 煮 熟 方 可 讓 長 者 進 食 ， 如 煮 蝦 及 滾 魚 片 最 少 要 五 分 鐘 。

　 　 應 避 免 長 者 進 食 暴 露 置 放 之 熟 食 ， 如 掛 在 店 舖 外 邊 的 燒 味 及 鹵 味 等 。 進 食 前 應 加 以 蒸 煮 。

　 　 切 勿 將 煮 熟 的 食 物 置 放 太 久 才 讓 長 者 進 食 。

　 　 雪 藏 食 物 必 須 完 全 解 凍 後 才 可 烹 煮 ， 確 保 全 部 熟 透 方 可 給 長 者 進 食 。

儲 存 食 物

　 　 必 須 保 持 雪 櫃 清 潔 ， 溫 度 應 經 常 於 攝 氏 四 度 以 下 ， 避 免 放 太 多 食 物 而 影 響 溫 度 ， 使 細 菌 容 易 滋 生 。

　 　 生 和 熟 的 食 物 必 須 分 別 用 保 鮮 紙 包 好 及 分 開 存 放 。

　 　 剩 餘 菜 應 存 放 於 雪 櫃 ， 須 再 次 煮 沸 才 可 讓 長 者 進 食 。

　 　 無 論 如 何 ， 護 老 者 光 顧 無 牌 食 肆 及 小 販 是 不 智 的 ， 例 如 切 開 的 生 果 、 加 冰 的 飲 料 、 涼 粉 和 沙 律 都 會 危 害 長 者 的 健 康 的 。