護 老 者 可 能 有 一 個 疑 問 ， 在 照 顧 長 者 的 日 常 膳 食 時 ， 是 否 應 讓 他 們 多 吃 點 油 好 ， 還 是 少 吃 為 妙 呢 ？

　 　 事 實 上 ， 油 吃 多 少 才 好 並 不 能 一 概 而 論 ， 要 視 乎 每 位 長 者 的 健 康 、 所 處 環 境 與 氣 候 而 定 。

　 　 在 寒 冷 的 季 節 ， 長 者 的 身 體 需 較 多 的 熱 能 以 禦 寒 ， 是 應 多 吃 點 油 的 ； 而 身 體 較 弱 ， 皮 膚 粗 而 乾 燥 、 脫 髮 和 頭 髮 缺 乏 光 澤 及 容 易 折 斷 的 長 者 ， 亦 需 要 多 吃 點 油 。

　 　 但 是 在 氣 溫 高 漲 的 炎 熱 季 節 裡 ， 長 者 可 能 食 慾 較 差 ， 加 上 因 流 汗 而 多 飲 水 ， 消 化 功 能 因 而 減 低 ， 較 油 膩 的 食 物 會 難 於 消 化 ， 故 給 予 他 們 油 少 的 食 物 是 最 為 理 想 。

　 　 另 一 方 面 ， 倘 長 者 患 上 以 下 症 狀 時 ， 護 老 者 理 應 預 備 少 油 的 食 物 ； 患 肝 膽 疾 病 的 長 者 ， 由 於 膽 汗 分 泌 減 少 或 不 平 衡 ， 脂 肪 不 易 被 消 化 ， 戒 含 油 量 的 食 物 是 正 確 的 行 動 ； 患 急 性 腸 胃 炎 、 腹 瀉 的 長 者 ， 由 於 胃 腸 功 能 紊 亂 ， 油 還 是 少 沾 為 佳 ； 而 患 有 動 脈 硬 化 及 冠 心 病 的 長 者 ， 護 老 者 亦 不 宜 給 予 油 多 的 食 物 ， 尤 其 避 免 讓 他 們 進 食 肥 肉 和 動 物 油 。

　 　 無 論 如 何 ， 油 雖 然 為 人 體 必 需 ， 但 切 勿 進 食 過 量 ， 倘 長 者 經 常 進 食 肥 膩 及 含 高 脂 肪 的 食 物 ， 不 但 容 易 發 胖 ， 而 且 還 會 引 來 血 壓 及 心 臟 的 問 題 。

　 　 營 養 學 家 認 為 ， 脂 肪 攝 取 量 應 佔 人 體 總 熱 量 的 二 成 左 右 ， 若 長 者 體 弱 多 病 ， 護 老 者 應 諮 詢 有 關 醫 護 人 員 及 索 取 「 戒 油 」 餐 單 的 資 料 ， 使 能 配 合 長 者 身 體 的 正 常 老 化 需 要 ， 以 達 保 衛 健 康 的 理 想 。

□ 鍾 民 穎