對 於 患 有 胃 病 的 長 者 來 說 是 例 外 ， 芋 頭 ， 是 價 格 相 宜 食 味 卻 極 佳 的 食 物 。
据 說 胃 病 患 者 啖 芋 頭 會 即 刻 感 到 痛 楚 ，
同 被 列 為 戒 口 的 食 物 則 包 括 有 欖 角 （ 亦 稱 欖 豉 ） ； 但 對 健 康 人 士 ， 芋 頭 確 是 恩 物 ，
尤 其 是 那 些 體 型 較 大 的 荔 甫 芋 ， 炮
製 菜 式 十 分 多 姿 多 采 ， 值 得 捧 場 。
芋 頭 据 說 是 「 瘦 物 」 因 此 在 烹 調 時 ， 用 較 多 的 油 會 更 加 好 味 ， 常 見 的 菜 式 ， 是
荔 芋 扣 肉 ， 以 其 吸 收 了 扣 肉 的 皮 肥
脂 肪 而 更 加 香 口 ， 扣 肉 啖 來 又 不 致 太 肥 膩 。 於 冬 季 時 芋 頭 炆 肥 臘 肉 更 是 無 以 尚 之 。
此 外 ， 炸 芋 絲 芋 條 更 是 一 流 的 下 酒
佳 品 ， 作 為 （ 雀 巢 ） 菜 式 ， 向 來 都 大 受 歡 迎 ， 粵 式 點 心 的 「 蜂 巢 芋 角 」 ， 亦 是 不 俗
… … ； 不 過 ， 上 述 的 菜 式 ， 似 乎 卻
不 適 合 老 人 家 ， 那 麼 如 何 是 好 ？
介 紹 各 位 長 者 一 款 「 蒸 」 的 食 法 便 可 稱 老 幼 咸 宜 了 。 蝦 仁 蒸 芋 絲 不 需 多 油 便 成
佳 味 。 將 荔 甫 芋 先 刨 成 幼 絲 ， 略 用
少 許 油 將 其 撈 勻 ， 加 幾 只 剝 殼 的 蝦 仁 切 粒 混 雜 其 間 ， 加 味 同 置 於 碟 上 蒸 便 可 ； 由 於
僅 熟 ， 芋 絲 爽 中 帶 粉 ， 口 感 極 佳 。
這 道 菜 還 可 以 毋 須 事 先 加 味 ， 於 蒸 熟 後 才 淋 以 少 許 生 抽 ， 也 同 樣 好 食 味 ， ， 以 其 屬
粗 纖 維 食 物 且 吸 油 ， 對 腸 胃 更 有 好
處 。
這 道 菜 還 可 以 改 良 為 用 肥 瘦 豬 肉 絲 或 冬 菇 絲 ， 甚 至 是 土 魷 粒 ， 瑤 柱 絲 等 來 配 搭
均 佳 ， 頗 為 值 得 試 試 。
◆ 黃 雅 歷 
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