土 鯪 魚 是 多 骨 魚 ， 味 道 的 確 鮮 甜 可 口 ， 對 於 擅 長 食 魚 的 長 者 來 說 ， 多 骨 的 魚 並 無 問 題 。 有 一 個 秘 竅 可 以 防 止 長 者 鯁 骨 ， 就 是 食 魚 時 不 要 說 話 ， 同 時 利 用 牙 齒 來 咬 魚 肉 ， 便 可 以 即 時 感 覺 到 魚 骨 的 存 在 ， 將 其 取 出 便 是 。
對 於 「 無 牙 」 的 長 者 來 說 ， 原 條 清 蒸 的 土 鯪 魚 ， 雖 然 價 廉 物 美 ， 卻 帶 有 危 險 性 。 魚 骨 鯁 喉 ， 必 須 要 由 醫 生 以 手 術 鉗 取 出 ， 確 然 恐 怖 。 不 過 ， 聰 明 的 長 者 ， 早 已 克 服 了 這 個 缺 點 ， 就 是 將 魚 洗 淨 之 後 ， 利 用 匙 羹 將 魚 肉 刮 出 來 ， 製 成 「 魚 青 」 ， 便 是 杜 絕 了 鯁 骨 的 危 險 。
魚 青 又 稱 魚 滑 ， 最 簡 單 的 食 法 ， 是 將 那 些 鯪 魚 骨 先 煎 水 成 魚 湯 （ 註 ： 這 些 魚 湯 還 可 以 用 來 作 柚 皮 的 加 味 ） ， 再 將 魚 青 用 匙 羹 逐 少 刮 出 放 進 湯 內 灼 熟 ， 並 加 生 菜 絲 ， 便 是 極 平 民 化 的 小 食 「 生 菜 鯪 魚 球 湯 」 了 。
其 他 的 做 法 ， 比 如 煎 魚 餅 、 煎 釀 三 寶 （ 青 椒 、 矮 瓜 與 豆 腐 ） ， 同 樣 精 采 。 至 於 將 魚 肉 與 搓 爛 的 豆 腐 同 蒸 ， 這 道 菜 更 稱 為 「 老 少 平 安 」 。
花 點 心 機 ， 更 可 以 來 一 個 「 煎 釀 鯪 魚 」 ， 這 是 製 魚 青 的 過 程 中 要 小 心 地 不 損 原 魚 皮 ， 去 骨 後 保 持 原 魚 頭 及 尾 ， 再 將 魚 青 釀 進 （ 通 常 三 條 魚 的 肉 才 可 以 夠 做 一 條 煎 釀 鯪 魚 ） 回 復 原 魚 形 ， 將 其 煎 香 後 再 淋 上 豉 汁 或 豉 油 糖 汁 ， 切 件 而 食 ， 風 味 極 佳 。
◆ 黃 雅 歷 
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