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| 2003 年 十一 月 | 第 315 期 |
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| 民 以 食 為 天 ， 中 國 人 乃 好 「 食 」 的 民
族 ， 每 每 不 辨 其 類 ， 輒 見 輒 食 ， 以 至 有 待 之 身 ， 口
腹 尤 累 。 食 得 是 福 ， 一 些 長 者 認 為 ： 「 人 生 一 世 ，
當 對 得 起 老 腸 子 老 肚 子 」 ， 是 以 飲 食 放 肆 。
養 生 論 ： 「 關 中 土 地 ， 俗 好 儉 嗇 ， 廚 膳 餚 饈 ， 不 過 菹 醬 而 已 ， 其 人 少 病 而 壽 ； 江 南 岭 表 ， 其 處 饒 足 ， 海 陸 鮭 餚 ， 無 所 不 備 ， 土 俗 多 病 而 人 早 夭 」 。 嵇 康 比 較 了 魏 晉 時 代 南 北 兩 地 飲 食 不 同 ， 居 民 壽 夭 有 異 。 山 珍 海 錯 ， 利 口 不 利 腹 ， 粗 茶 淡 飯 ， 少 病 而 壽 長 ， 實 乃 千 古 不 易 之 理 。 眾 所 週 知 ， 暴 飲 暴 食 ， 肥 肉 厚 酒 ， 釀 疾 之 由 ， 卻 是 人 之 所 喜 ， 長 者 尤 其 愛 好 。 究 其 原 因 ， 除 源 自 飲 食 習 慣 外 ， 味 厚 味 薄 實 與 舌 頭 味 蕾 息 息 相 關 。 隨 �� 年 齡 增 長 ， 味 蕾 萎 縮 ， 味 覺 減 弱 。 此 外 ， 長 者 因 牙 齒 鬆 動 缺 損 ， 難 徹 底 咀 嚼 ， 食 物 與 味 蕾 無 法 充 份 接 觸 ， 造 成 食 不 甘 味 。 加 上 觸 覺 嗅 覺 遲 鈍 ， 也 是 引 至 飯 菜 不 香 的 原 因 。 改 善 之 策 ， 長 者 務 必 �� 重 口 腔 衛 生 ， 修 補 齒 牙 ， 細 嚼 慢 咽 ， 接 納 清 淡 ， 菜 根 自 然 香 甜 。 養 體 須 當 節 五 味 ， 五 味 不 節 反 傷 身 。 傳 統 中 醫 認 為 五 味 過 食 ， 傷 及 五 臟 。 鹹 味 益 腎 ， 過 則 損 心 ； 辛 味 益 肺 ， 過 則 損 肝 ； 酸 味 益 肝 ， 過 則 損 脾 ； 苦 味 益 心 ， 過 則 損 肺 ； 甘 味 益 脾 ， 過 則 損 腎 ， 並 認 為 調 節 「 五 味 」 ， 可 以 治 病 。 現 代 醫 學 發 現 ， 長 者 嗜 鹹 ， 體 內 鈉 離 子 高 升 ， 血 容 量 增 加 ， 心 跳 加 快 ， 心 臟 負 擔 加 重 ， 可 誘 發 心 血 管 病 。 長 者 嗜 膩 ， 血 脂 蛋 白 ， 膽 固 醇 增 加 ， 形 成 動 脈 硬 化 ， 導 至 高 血 壓 和 冠 心 病 。 長 者 嗜 甜 ， 固 耐 受 力 較 差 ， 可 引 起 返 酸 脹 氣 ， 腸 胃 不 適 。 長 者 嗜 辣 ， 容 易 造 成 燥 熱 及 便 秘 。 人 人 明 白 ， 營 養 不 足 ， 影 響 健 康 。 其 實 ， 營 養 過 剩 ， 身 體 內 部 失 衡 ， 同 樣 危 害 健 康 。 世 俗 之 見 ， 對 待 長 者 ， 甘 脂 以 奉 ， 此 觀 念 需 予 更 正 。 養 性 延 命 錄 ： 「 飲 食 之 患 ， 過 於 聲 色 。 聲 色 可
絕 之 逾 年 ， 飲 食 不 可 廢 之 一 日 」 。 爽 口 作 作 疾 ， 厚
味 措 毒 ， 年 邁 之 體 ， 機 能 減 退 ， 飲 食 務 須 謹 慎 。 正
是 ： 若 能 全 減 身 康 健 ， 滋 味 偏 多 無 病 難 ； 粗 食 雜 糧
營 養 全 ， 既 保 身 體 又 省 錢 。
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