雪 肉 已 日 漸 被 一 般 家 庭 接 納 ， 主 要 是 它 的 價 錢 較 廉 ， 而 且 亦 有 一 定 質 素 的 保 証 。 惟 很 多 長 者 煮 食 時 ， 為 節 省 時 間 ， 多 將 剛 從 雪 櫃 急 凍 箱 取 出 的 雪 肉 用 熱 水 來 浸 泡 解 凍 ， 而 不 知 竟 犯 上 處 理 雪 肉 的 大 忌 。

　 　 長 者 煮 食 雪 肉 前 ， 宜 先 放 在 冷 水 浸 泡 ， 或 放 於 十 五 至 二 十 攝 氏 度 的 陰 涼 地 方 ， 使 其 自 然 解 凍 。 雪 肉 急 凍 過 程 中 ， 其 組 織 汁 液 中 所 含 的 蛋 白 質 和 有 機 酸 也 完 全 凍 成 了 冰 ， 肉 緩 慢 解 凍 ， 這 種 汁 液 的 結 晶 體 會 重 新 緩 緩 融 化 ， 還 原 成 汁 液 滲 入 肉 的 纖 維 內 ， 使 肉 類 恢 復 原 來 的 性 質 ， 從 而 保 持 肉 的 原 有 營 養 與 美 味 。

　 　 倘 長 者 因 貪 一 時 方 便 ， 用 熱 水 解 凍 ， 肉 的 汁 液 晶 體 很 快 融 化 ， 來 不 及 滲 入 肉 的 纖 維 內 而 白 白 流 失 ， 從 而 失 去 部 分 蛋 白 質 和 芳 香 味 物 質 。 故 若 雪 肉 「 強 行 」 被 解 凍 ， 其 被 煮 熟 後 ， 營 養 價 值 亦 不 高 ， 長 者 吃 下 肚 時 亦 會 索 然 乏 味 。

□ 池 家 樂