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| 2003 年 十 一 月 |
第 315 期 |
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維 生 素 B12 維 生 素 B12 負 責 維 持 血 紅 細 胞 的 代 謝 正 常 ， 缺 乏 能 導 致 貧 血 。 食 物 來 源 以 動 物 性 食 物 為 主 ， 如 肉 類 、 家 禽 、 魚 、 牛 奶 、 雞 蛋 等 。 素 食 人 士 或 長 期 進 食 過 少 肉 類 的 長 者 會 較 容 易 缺 乏 維 生 B12 。 維 生 素 C 維 生 素 C 可 防 治 壞 血 病 、 促 進 傷 口 癒 合 、 幫 助 鐵 質 吸 收 和 增 強 抵 抗 力 。 只 要 長 者 每 天 進 食 6 至 8 𠕇 蔬 菜 及 2 至 3 個 水 果 ， 便 可 攝 取 充 足 的 維 生 素 C 。 維 生 素 D 維 生 素 D 有 助 保 持 骨 骼 強 健 ， 在 長 者 而 言 有 助 減 慢 骨 質 流 失 和 疏 鬆 ， 降 低 骨 折 危 機 。 我 們 的 皮 膚 於 陽 光 下 可 自 行 製 造 維 生 素 D ， 所 以 應 有 適 量 的 戶 外 活 動 ， 並 且 進 食 添 加 了 維 生 素 D 的 牛 奶 及 豆 奶 、 蛋 黃 等 。 維 生 素 E 維 生 素 E 具 抗 氧 化 作 用 ， 能 減 低 有 害 物 質 「 自 由 基 」 對 細 胞 的 破 壞 ， 有 助 延 緩 衰 老 和 預 防 慢 性 疾 病 。 維 生 素 E 存 於 許 多 日 常 食 物 中 ， 如 綠 葉 蔬 菜 、 豆 類 及 果 仁 等 。 水 溶 性 維 生 素 （ B 及 C ） 於 貯 存 、 加 工 過 程 及 烹 調 時 ， 容 易 受 到 破 壞 而 流 失 ， 所 以 食 物 購 買 及 烹 煮 後 宜 盡 快 吃 掉 。 此 外 ， 不 宜 太 早 預 先 切 開 或 清 洗 蔬 果 ， 否 則 維 生 素 會 於 洗 滌 或 與 空 氣 接 觸 時 大 量 流 失 。 烹 調 瓜 菜 時 ， 時 間 亦 不 宜 過 長 及 使 用 太 多 水 份 ， 可 使 用 少 油 快 炒 、 少 水 灼 等 煮 食 方 法 ， 來 保 存 食 物 的 維 生 素 。 維 生 素 的 最 佳 來 源 是 食 物 ， 最 易 為 人 體 吸 收 和 利 用 ， 而 且 到 目 前 為 止 尚 未 有 研 究 證 實 服 用 大 劑 量 的 維 生 素 補 充 劑 會 令 身 體 更 健 康 。 若 擬 服 用 補 充 劑 ， 要 提 防 出 現 過 量 的 情 況 ， 影 響 健 康 ， 所 以 應 先 諮 詢 醫 生 或 營 養 師 。
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維 生 素 對 細 胞 的 生 長 及 新 陳 代 謝 十 分 重 要 。 維 生 素 存 於 多 種 食 物 中 ， 一 般 而 言 ， 五 穀 類 食 物 及 肉 類 含 較 豐 富 維 生 素 B 雜 ， 蔬 果 含 豐 富 維 生 素 A 及 C ， 奶 類 食 品 則 大 多 添 加 了 維 生 素 D 。 只 要 注 意 飲 食 均 衡 ， 按 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 建 議 進 食 多 元 化 的 食 物 ， 就 可 以 獲 取 足 夠 的 維 生 素 。 眾 多 維 生 素 中 ， 長 者 尤 需 注 意 維 生 素 B12 、 C 、 D 及 E 的 攝 取 ：