2003 年 十一 月

第 315 期

專 題 安老服務消息 眾言堂 生活小品 松柏延年 綜 合 

    民 以 食 為 天 , 中 國 人 乃 好 「 食 」 的 民 族 , 每 每 不 辨 其 類 , 輒 見 輒 食 , 以 至 有 待 之 身 , 口 腹 尤 累 。 食 得 是 福 , 一 些 長 者 認 為 : 「 人 生 一 世 , 當 對 得 起 老 腸 子 老 肚 子 」 , 是 以 飲 食 放 肆 。

    養 生 論 : 「 關 中 土 地 , 俗 好 儉 嗇 , 廚 膳 餚 饈 , 不 過 菹 醬 而 已 , 其 人 少 病 而 壽 ; 江 南 岭 表 , 其 處 饒 足 , 海 陸 鮭 餚 , 無 所 不 備 , 土 俗 多 病 而 人 早 夭 」 。 嵇 康 比 較 了 魏 晉 時 代 南 北 兩 地 飲 食 不 同 , 居 民 壽 夭 有 異 。 山 珍 海 錯 , 利 口 不 利 腹 , 粗 茶 淡 飯 , 少 病 而 壽 長 , 實 乃 千 古 不 易 之 理 。

    眾 所 週 知 , 暴 飲 暴 食 , 肥 肉 厚 酒 , 釀 疾 之 由 , 卻 是 人 之 所 喜 , 長 者 尤 其 愛 好 。 究 其 原 因 , 除 源 自 飲 食 習 慣 外 , 味 厚 味 薄 實 與 舌 頭 味 蕾 息 息 相 關 。 隨 年 齡 增 長 , 味 蕾 萎 縮 , 味 覺 減 弱 。 此 外 , 長 者 因 牙 齒 鬆 動 缺 損 , 難 徹 底 咀 嚼 , 食 物 與 味 蕾 無 法 充 份 接 觸 , 造 成 食 不 甘 味 。 加 上 觸 覺 嗅 覺 遲 鈍 , 也 是 引 至 飯 菜 不 香 的 原 因 。 改 善 之 策 , 長 者 務 必 重 口 腔 衛 生 , 修 補 齒 牙 , 細 嚼 慢 咽 , 接 納 清 淡 , 菜 根 自 然 香 甜 。

    養 體 須 當 節 五 味 , 五 味 不 節 反 傷 身 。 傳 統 中 醫 認 為 五 味 過 食 , 傷 及 五 臟 。 鹹 味 益 腎 , 過 則 損 心 ; 辛 味 益 肺 , 過 則 損 肝 ; 酸 味 益 肝 , 過 則 損 脾 ; 苦 味 益 心 , 過 則 損 肺 ; 甘 味 益 脾 , 過 則 損 腎 , 並 認 為 調 節 「 五 味 」 , 可 以 治 病 。

    現 代 醫 學 發 現 , 長 者 嗜 鹹 , 體 內 鈉 離 子 高 升 , 血 容 量 增 加 , 心 跳 加 快 , 心 臟 負 擔 加 重 , 可 誘 發 心 血 管 病 。 長 者 嗜 膩 , 血 脂 蛋 白 , 膽 固 醇 增 加 , 形 成 動 脈 硬 化 , 導 至 高 血 壓 和 冠 心 病 。 長 者 嗜 甜 , 固 耐 受 力 較 差 , 可 引 起 返 酸 脹 氣 , 腸 胃 不 適 。 長 者 嗜 辣 , 容 易 造 成 燥 熱 及 便 秘 。 人 人 明 白 , 營 養 不 足 , 影 響 健 康 。 其 實 , 營 養 過 剩 , 身 體 內 部 失 衡 , 同 樣 危 害 健 康 。 世 俗 之 見 , 對 待 長 者 , 甘 脂 以 奉 , 此 觀 念 需 予 更 正 。

    養 性 延 命 錄 : 「 飲 食 之 患 , 過 於 聲 色 。 聲 色 可 絕 之 逾 年 , 飲 食 不 可 廢 之 一 日 」 。 爽 口 作 作 疾 , 厚 味 措 毒 , 年 邁 之 體 , 機 能 減 退 , 飲 食 務 須 謹 慎 。 正 是 : 若 能 全 減 身 康 健 , 滋 味 偏 多 無 病 難 ; 粗 食 雜 糧 營 養 全 , 既 保 身 體 又 省 錢 。


陳   明

 

 

 


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