相 信 很 多 長 者 都 喜 歡 進 食 海 鮮 ， 一 來 海 鮮 美 味 鮮 甜 ， 二 來 容 易 咀 嚼 ， 兼 且 容 易 消 化 。 惟 因 淺 水 海 鮮 往 往 因 海 水 污 染 而 染 有 病 菌 或 毒 素 ， 而 深 水 海 鮮 則 可 能 因 為 自 然 生 態 產 生 的 毒 素 而 染 毒 ， 長 者 倘 不 慎 吃 下 ， 便 容 易 中 毒 或 染 病 。 故 長 者 下 廚 時 ， 如 何 謹 慎 地 烹 調 ， 以 保 衛 家 人 健 康 ， 遠 離 中 毒 的 機 會 ， 確 實 是 一 門 學 問 哩 ！

　 　 長 者 清 洗 魚 類 時 ， 須 盡 量 將 魚 頭 和 內 臟 去 掉 ， 特 別 是 將 肝 臟 和 魚 春 切 掉 ， 因 為 這 些 部 份 最 容 易 積 聚 毒 素 。

　 　 當 加 入 調 味 料 醃 魚 以 烹 調 時 ， 宜 讓 魚 汁 液 慢 慢 滲 出 ， 這 可 助 排 解 魚 身 毒 素 ， 及 煮 魚 時 最 好 把 汁 液 倒 出 ， 以 傾 出 毒 液 。

　 　 烹 調 蛤 、 蜆 等 貝 殼 類 海 產 前 ， 應 以 清 水 浸 養 一 段 時 間 ， 並 加 少 許 食 鹽 在 清 水 內 以 助 消 毒 ， 以 待 貝 殼 在 水 中 開 合 ， 待 其 吐 出 砂 粒 後 ， 再 用 清 水 把 貝 殼 刷 洗 乾 淨 ， 以 清 洗 去 病 菌 。

　 　 當 烹 調 魚 類 或 貝 類 時 ， 最 好 把 浮 在 湯 面 的 泡 沫 汁 液 撇 去 ， 以 藉 此 排 除 可 能 存 在 的 病 菌 和 細 菌 。

　 　 長 者 飲 酒 時 ， 應 同 時 避 免 進 食 深 海 魚 類 及 飲 用 所 熬 製 成 的 魚 湯 ， 因 為 若 魚 身 有 毒 ， 酒 精 會 加 強 毒 性 ， 而 魚 湯 則 含 有 濃 縮 的 毒 性 ， 倘 不 慎 飲 用 定 會 容 易 「 中 招  」 。

　 　 當 然 ， 長 者 應 戒 除 進 食 魚 生 的 習 慣 ， 並 須 將 海 鮮 徹 底 煮 熟 才 可 食 用 ， 以 確 保 食 物 衛 生 ， 保 障 自 己 及 家 人 之 健 康 。

□ 池 家 樂