老年人的飲食衛生
*那打素社康護理部 | 2008年06月
在日常飲食中能吸收到合適的營養才能增强抵抗力，防止疾病，保持身體健康。飲食無度與營養失調，往往會引起不良後果。
老年人因其消化器官機能的衰退，例如牙齒脫落、腸胃蠕動緩慢、吸收力弱等，加上對食物的喜惡偏好；如果在選擇食物和烹調方法上不注意，很容易引致營養不良、抵抗力弱。
在食物營養的需求上，老年人比青年人需要更多的蛋白質、維生素和礦物質，以增强身體的抵抗力；同時由於活動力減弱，對脂肪及碳水化合物的需求會降低，進食糖類和澱粉質不宜過量，以免身體發胖，而容易引致高血壓、心臟病和糖尿病等。此外易生氣體的食物例如洋葱、韮菜、蕃薯等不宜多吃，以免腸胃充氣，引致不適，還要避免刺激性及過甜和過鹹的食物。所以，在選擇食物時，如能考慮到以上這幾點，對老人的健康有很大的幫助。
老年人每天所需的食物，應包括以下四類：
一、魚、牛奶、雞蛋、瘦肉類、家禽、豆品、肝臟等，此等食物含有豐富的蛋白質、維生素及礦物質，能幫助身體修補細胞，助紅血球之生長，鞏固牙齒及骨骼，補充消耗。
份量：肉類大約每天四至五兩，牛奶一至二杯。
二、瓜菓、蔬菜類：例如各類蔬菜、紅蘿蔔、蕃茄、青豆、橙及各類生菓等，含有豐富之纖維素、維他命及水份，能增强抵抗力、增加腸道之蠕動，助腸道通暢，減少便秘。
份量：蔬菜每天約六至十二兩，水果每天最好一至二個。
三、水份(包括湯、菓汁、茶、開水) 每天六至八杯，因足夠之水份可幫助消化及排洩體內廢物。
四、五穀、油類：例如飯、麵包、各類油，能供給體力去進行日常生活，但過量進食會引致肥胖。
在烹調方面，食物宜切碎，去骨或煮稔，以方便咀嚼及易於消化，避免煎炸、油膩的烹調法，以蒸、炆、白灼為適合。
除適當的選擇食物和烹調法外，還要注意食物衛生，食物要徹底洗淨，特別是蔬菜和肉類，避免吃生的食物，煮熟之食物要趁熱吃，剩餘餸菜要放入雪櫃或紗櫃，隔夜餸菜要重新煮滾，食水要煮沸方可飲用，煮食及吃飯前大小便後都要洗手。
老年人要身心健康，除了要在飲食方面注意外，還要維持適量運動，有足夠的睡眠，避免煙酒的刺激，保持適當的體重和心境開朗，這樣才能延年益壽。
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