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| 2005 年 七 月 |
第 335 期 |
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據 醫 學 界 人 士 表 示 ， 患 有 高 血 壓 的 人 是 要 戒 鹽 分 的 ， 當 長 者 吸 取 太 多 鹽 分 ， 腎 臟 不 能 將 多 餘 水 分 和 鹽 分 內 的 鈉 質 全 部 排 泄 出 來 時 ， 身 體 便 會 積 聚 著 多 餘 水 分 ， 以 致 血 液 容 量 增 加 ， 血 管 內 壓 力 亦 隨 之 加 劇 ， 導 致 血 壓 上 升 ， 對 心 臟 有 著 很 大 的 威 脅 ， 需 知 ， 高 血 壓 、 心 臟 病 及 腎 病 病 者 每 天 不 能 超 過 500 毫 克 的 鈉 質 。 故 護 老 者 如 何 揀 選 食 物 ， 以 免 長 者 進 食 含 高 納 質 的 食 物 呢 ？ 醃 製 及 加 工 食 物 含 大 量 鈉 質 ， 如 每 100 克 的 午 餐 肉 含 982 毫 克 鈉 、 甚 至 榨 菜 豬 肉 、 臘 肉 等 ， 含 量 更 驚 人 ， 如 每 100 克 的 榨 菜 已 含 高 達 2350 毫 克 的 鈉 質 。 調 味 品 ， 如 生 抽 、 蠔 油 、 辣 椒 醬 、 味 精 、 蒜 鹽 等 ， 甚 至 醬 汁 ， 如 茄 汁 ， 沙 律 醬 亦 宜 小 量 進 食 ； 護 老 者 煮 食 時 可 加 入 新 鮮 配 料 ， 如 新 鮮 辣 椒 、 蒜 頭 、 洋 𧩓 等 作 調 味 以 代 替 ； 此 外 可 按 醫 生 指 示 ， 改 用 低 鈉 鹽 或 低 鹽 鼓 油 ， 如 一 茶 匙 的 低 鈉 鹽 含 有 780 毫 克 鈉 ， 相 對 一 茶 匙 食 鹽 ， 約 含 2400 毫 克 鈉 質 低 得 多 。 梳 打 餅 乾 亦 不 宜 。 此 含 少 量 鹽 或 有 鹹 味 的 餅 乾 ， 由 於 含 少 許 鹽 ， 而 梳 打 粉 及 發 粉 亦 含 有 納 質 ， 以 四 小 塊 餅 乾 為 例 已 含 約 200 毫 克 鈉 質 ， 而 每 一 杯 分 量 的 牛 奶 亦 有 133 毫 克 ， 一 杯 煉 奶 亦 有 410 毫 克 。 為 保 患 高 血 壓 、 心 臟 病 及 腎 病 長 者 的 健 康 ， 護 老 者 宜 請 教 醫 生 有 關 戒 條 。
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您 家 中 的 長 者 有 否 經 常 抱 怨 食 物 無 味 ， 需 要 烹 調 時 加 多 些 鹽 ， 以 求 更 美 味 呢 ？
