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| 2005 年 六 月 |
第 334 期 |
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若 長 者 是 三 高 人 士 ， 即 患 有 高 膽 固 醇 、 高 血 壓 、 高 血 糖 時 ， 是 否 可 吃 糉 呢 ？ 其 實 ， 此 視 乎 糉 的 製 造 方 法 。 常 見 糉 子 通 常 用 五 花 腩 ， 配 合 鹹 蛋 黃 、 豉 油 、 綠 豆 及 糯 米 製 成 ， 並 不 符 合 營 養 師 倡 議 的 三 低 一 高 （ 低 油 、 低 鹽 、 低 糖 及 高 纖 維 ） 飲 食 。 現 在 市 面 上 有 很 多 健 康 𨨶 ， 如 五 色 𨨶 或 素 𨨶 ， 如 果 想 自 己 做 也 很 簡 單 。 嘗 試 以 下 材 料 改 善 𨨶 的 營 養 價 值 ： 1. 想 減 低 脂 肪 ， 可 嘗 試 用 豬 腱 或 柳 枚 肉 ， 肉 質 一 樣 軟 滑 ； 2. 想 增 加 纖 維 素 ， 可 加 入 適 量 的 黑 糯 米 、 將 雲 耳 或 雪 耳 切 絲 ； 或 加 入 乾 豆 如 紅 豆 及 眉 豆 。 3. 想 減 少 鹽 分 並 增 加 香 味 ， 可 減 少 鴨 蛋 黃 的 份 量 ， 然 後 加 入 蝦 米 、 瑤 柱 、 冬 菇 等 乾 貨 。 4. 糖 尿 病 患 者 需 跟 從 碳 水 化 合 物 的 交 換 ， 同 樣 可 進 食 𨨶 子 。 若 長 者 自 己 做 糉 ， 既 經 濟 、 吃 得 健 康 ， 又 可 跟 家 人 或 朋 友 聯 誼 ， 且 更 增 加 手 部 靈 活 性 ， 何 樂 而 不 為 呢 ？
◆ 胡 美 怡
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兒 時 經 常 有 邊 讀 邊 ， 將 糉 讀 成 傻 。 但 現 時 見 到 很 多 人 在 端 午 節 吃 得 太 多 糉 ， 真 覺 得 他
們 有 點 傻 。 