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又 到 冬 季 ， 不 少 人 都 喜 歡 煲 些
濃 湯 飲 用 ， 可 佐 膳 兼 作 進 補 。 不
過 ， 對 於 身 體 健 康 、 沒 有 疾 患 的
人 ， 並 非 甚 麼 湯 水 在 冬 季 都 適 宜
。 由 於 冬 季 主 要 是 氣 候 乾 燥 ， 會
令 人 口 乾 舌 燥 ， 鼻 腔 和 咽 喉 也 常
發 乾 ， 也 輕 易 有 便 秘 ， 所 以 這 季
節 的 進 補 湯 水 ， 也 應 以 滋 潤 和 生
津 為 主 要 目 的 。 筆 者 因 工 作 關 係
， 經 常 有 機 會 訪 問 中 醫 師 談 食 療
進 補 ， 現 擷 錄 幾 款 「 靚 湯 」 如 下
， 供 長 者 參 考 ： （ 一 ） 西 洋 菜 鴨 腎 羅 漢 果 煲 瘦 肉 。 這 味 湯 的 用 料 是 西 洋 菜 一 斤 ， 用 鹽 水 洗 淨 去 蟲 ； 鮮 鴨 腎 和 陳 鴨 腎 各 一 個 ， 出 水 ； 羅 漢 果 半 個 、 蜜 棗 三 粒 ； 瘦 肉 半 斤 ， 出 水 ； 生 薑 兩 片 。 有 清 熱 和 潤 肺 之 功 。 （ 二 ） 雪 梨 南 杏 蜜 棗 煲 瘦 肉 。 用 料 是 雪 梨 三 個 ， 去 核 ； 南 杏 五 錢 ； 蜜 棗 三 粒 ； 瘦 肉 半 斤 ， 出 水 。 主 要 功 效 是 清 熱 潤 肺 。 （ 三 ） 雪 耳 南 杏 百 合 煲 瘦 肉 。 用 料 是 雪 耳 五 錢 ， 浸 開 ； 南 杏 五 錢 ； 百 合 五 錢 ； 瘦 肉 半 斤 ， 出 水 。 功 能 清 熱 潤 肺 。 （ 四 ） 無 花 果 南 杏 百 合 煲 豬 肉 。 用 料 是 無 花 果 十 錢 ； 南 杏 五 錢 ； 百 合 五 錢 ； 豬 肉 半 斤 ， 出 水 。 可 清 熱 潤 肺 。 （ 五 ） 淮 杞 冬 蟲 草 水 鴨 煲 瘦 肉 。 用 料 是 淮 山 四 錢 ； 杞 子 四 錢 ； 冬 蟲 草 三 錢 ； 水 鴨 一 隻 ； 瘦 肉 半 斤 ， 出 水 ； 陳 皮 一 小 塊 ； 生 薑 兩 片 。 飲 之 可 滋 陰 補 腎 。 以 上 五 種 湯 水 ， 烹 調 方 法 都 差 不 多 ， 用 瓦 煲 或 電 子 瓦 都 可 以 ， 煲 兩 小 時 便 足 夠 ， 而 且 全 都 是 普 通 材 料 ， 既 容 易 購 買 ， 亦 不 昂 貴 ， 適 合 在 冬 天 日 常 飲 用 呢 ！ □ 謝 志 榮 |
