雞蛋，瘟雞，雞盲，家鄉雞，生劏雞
* 莫北權 | 2009年01月
事隔幾十年了，兒童時代的一隻雞蛋，卻令我常常「回味」著。
這隻雞蛋在我生日的早晨媽媽送給我的。我當時（沒有早餐的「習慣」）十分高興，也沒有多謝媽媽，手拿著那熱烘烘的蛋，隨即放在書包裡。整個上午，我捨不得吃這個蛋，不過，在上課的時候，伸手入書包拿鉛筆時，也自然地觸摸一下這隻暖和和的雞蛋！
媽媽養了兩隻雞，蛋是由這些雞生的，我家多兄弟姊妹，一年中，我竟能「觸佔」一隻蛋，多貴重的一隻蛋！
但是，「好景」不常，日本人「走進」我的家鄉，這樣的「貴重」生日蛋，我只能佔有一次！
我們整家逃難，到達英國統治下的香港，住在深水埗石硤尾的鐵皮屋裡。租住的小房子，當然不能養雞，當然也沒有蛋了！
然而，媽媽在我生日的時候，卻笑笑的向我說：「今天你生日，你記得嗎？」
我書包沒有生日蛋，我從來不會埋怨媽媽。有一天，當然不是我生日那天，我回家時，我還未踏入房門，媽媽就顯得很高興的樣子向我說：「瓦煲裡，有一隻雞脾，是留給你的……。」
多麼美味的雞脾！我當然細嚼慢嚥，捨不得一下子完結了它！我邊吃邊想：那裡弄來的雞（當時每餐的米糧都是每餐完結的，一午一晚買米兩次！雖然家裡的米缸貼上「常滿」！）後來，我的姊姊告訴我：「媽媽早上在門口的污水溝邊拾了一隻死雞。」她還很高興的樣子向我說：「我們今晚有雞作餸！」看來，她還不知道媽媽偏心令我的肚子裡已佔去了一隻脾！
「好景」繼續不常，不久日本人又「走進」香港！那個時候，可能H5N1的爺爺還未出生！渠邊的瘟雞也難見到一隻！
不過，我那個時候，卻染上一個「雞」字----俗稱的「雞盲」（過度缺乏營養所致）。每到黃昏後，雙眼看不到東西！幾十年間，我好像和雞結上了「緣」。
十多年前，我在洛杉機拍攝時，唐人街中的「生劏雞」招牌很自然的觸動我的神經！頓然間我心目中衝出一句，「廣東人吃生劏的新鮮雞的「文化」已搬到美國來!」
早在1986年，加拿大溫哥華舉辦世博會期間，我也在那裡拍攝，我多在那裡的唐人餐館進食。那裡的雞，肉厚可觀，但「雞味」不足！那時，我更加深了對冷藏雞的「觀感」，更肯定了家鄉雞的甜味。
不過，近年來，家鄉雞也起了變化，廣東著名的雞種之----清遠雞也起了「革命」，我走進清遠的一家酒店廚房裡，和他們談起雞來，其大廚大聲而有趣的向我說：「這是在清遠劏的雞！」----來自他鄉農場的雞。
2008年，香港的「冬節」連他鄉的生劏雞也欠奉了！
60年代香港賣雞實況
活雞生劏
19世紀廣東人吃雞之文化傳到美國 (洛杉機華人區之雞店)
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