夏季的剩飯保存
*康 陽 | 2007年08月
長者每日進膳，少不免會有飯菜餘。但處於此個酷熱炎夏，食物變質變壞也在所難免，若不加以留意，吃下肚，定會容易引起腹瀉，影響健康。如何處理好剩餘飯菜是很重要的。
有醫生指出，夏季天氣熱，濕度大，適合細菌生長繁殖，而長者此時的抗病能力又相對較低，因此很容易發生細菌性食物中毒和源性傳染病。避免食物變壞及引來長者不適，每餐最好是不要有剩餘飯菜。若一旦剩了，要待食物的溫度降至室溫時，放入雪櫃冷藏以保鮮，而且更要用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。另一方面，由於飯菜中含有一些可以耐低溫的致病菌，往往被長者忽略，因此要有夏日衞生，為確保健康，亦要留意以下醫生的建議：
1. 剩餘飯菜的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量縮短在5至6小時以內。 肉類食物的保存時間，最好不要超過兩天。食物保存從第一次食用到保存再次食用，各個環節都要注意，即用即收藏是安全的處理法。
2. 不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，別把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯菜前要徹底加熱。
3. 只要發現所剩食物發餿、變酸、發黏、入口不爽或稍帶異味的，最好不要再食用。
4. 夏季也是蚊蠅肆虐的時候，它們身上攜帶多種細菌，被污染的剩飯不吃也罷。
5. 如果出現不適，最好馬上看醫生對症下藥，不要隨便應付。
醫生強調，夏季食物的保存時間應較其他季節都要短，尤其是剩菜剩飯是要及時放到雪櫃裏冷藏，長者再次拿出來食用的時候要經過充分加熱。若長者進食時，需要留意飯菜的顏色、性狀、味道，以體察是否變質，例如剩菜剩飯在食用前可以先品嘗一下，若有異樣一定不要再進食。
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