老人菜譜
*李鳳化 | 2008年06月
肉鬆蒸茄瓜
用料：矮瓜(茄) 十二兩、葱四條切碎，牛肉六兩。
醃料：糖三分一茶匙、生抽半湯匙、麻油、古月粉少許、生粉一茶匙、酒一茶匙、水三湯匙、油三湯匙。
獻：雞精半粒、水四分三杯、蠔油一湯匙、老抽二茶匙、生粉一湯匙。
做法：一、矮爪洗淨，切如尾指粗，約三吋長，加糖半茶匙撈勻，盛碟上蒸腍，約需十五分鐘。
二、牛肉剁幼，加醃料醃十分鐘。
三、下油四湯匙，炒牛肉至七成熟鏟起。
四、用一湯匙油煮滾獻，下牛肉兜熟，下葱又兜勻，鏟起放在茄瓜
上。
益處：矮瓜(茄) 可降血壓，有血壓高的老人不妨試試這個菜譜，兼且牛肉含有豐富維他命，茄子煮腍，牛肉刴碎，無牙也易於入口。
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