由茶餐廳說起
*鄭寶鴻 | 2008年07月
茶餐廳，現時遍布港九新界，所供應的飲品和食物，中西兼備，包羅萬有，普羅大眾趨之若鶩，形成一新興的飲食文化和潮流。
19世紀只有「西菜館」
在19世紀，香港只有當時稱為「西菜館」的西餐廳，不少是位於酒店內。1895年，一間由華人經營，位於皇后大道中148號的鹿角酒店，便提供每客$1的大餐。而一間位於擺花街與砵甸乍街交界的「杏讌樓西菜館」，更是孫中山先生會晤革命志士的地方。
更高級之餐廳則設於畢打街的「香港大酒店」(現中建大廈)，在有證券交易所之前，該餐廳為眾所周知的股份交易場地。
自1900年代起，更多餐廳在港島開設，當中包括位於「交易行」（德輔道中連卡佛公司所在）的威士文（或譯作聰明人）、皇后大道中的勝斯、美都、占美、以及由菲律賓返港的華僑所經營的「馬玉山」等。此外亦有多間位於砵甸乍街、士丹利街和威靈頓街，供應全餐，常餐甚至散餐，各適其適。
同時，各大街小巷亦有不少冰室或稱飲冰室的設立，包括位於華人行的「美利權」，在德輔道中開設而有三四間分店，由張吉盛經營的「安樂園等」。
戰前出現飲冰室
日佔時期，不少餐廳易名經營，如「艾菲餐室」改為「野竹飯店」、「威士文餐室」改為「富士食堂」、「加拿大餐室」改為「香島餐室」等。
經歷過這段黑暗時期，戰後，不少餐室和飲冰室又在港九各地開設。不少於戰前停業者重張旗鼓，除傳統西餐外，俄國餐室亦不少。除了戰前的「京滬」外，還有「雄雞」、「車厘哥夫」等。此外，亦有經營馬來食品及海南雞飯的餐室如「華人」。至於供應平民化的飲品如西冷紅茶、檀島咖啡、飲冰、雪糕的冰室，數量更多了。
自1950年代起，港九開始出現將餐室與冰室共冶一爐的「茶餐廳」，他們的業務，由傳統的西式餐飲逐漸「入侵」至中式飯店的範圍，由早期的「豉油西餐」一直發展至包括雲吞麵、魚蛋粉、燒鵝瀨以至乾炒牛河等。再進一步發展至晚飯小菜，包含了中西文化，成為香港最具特色的食肆。
圖片說明
約1930年的租卑利街，右方可見一間「桃香園咖啡室」
約1964年由西港城望德輔道中。
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